Eggplants 1kg

RECETA: Berenjena rellena de atún

Ingredientes (4p):

• 4 berenjenas pequeñas 0 2 grandes
• 150 gr de atún de lata (3 latas)
• 1 pimiento verde
• Media cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate mediano
• Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra
• Queso rallado
• 1 tazón de salsa bechamel

Preparación:

• Limpiamos las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo. Espolvoreamos con sal y las dejamos reposar 20 min.
• En el horno con un poco de aceite a 190º durante 10-15 min.

Para el relleno:

• Una vez tiernas las berenjenas vaciamos con una cucharilla parte de la pulpa para hacer hueco al relleno y reservamos esa pulpa. Ahora ya puedes rellenarlas.
• Para preparar el relleno hacemos un sofrito con la cebolla, pimiento ajos picados rehogados en aceite.
• Cuando la verdura esté pochada añadimos la pulpa de berenjena que hemos sacado del relleno bien picada, y el tomate pelado, picado y sin semillas.
• Dejamos unos minutos y añadimos el atún desmenuzado.
• Salteamos un minuto, salpimentamos y ya tenemos listo el relleno.
• Rellenamos las berenjenas generosamente, ponemos en una bandeja de horno, cubrimos con bechamel y queso y gratinamos bajo el grill entre 10 y 15 minutos hasta que el queso dore un poquito.
• Servimos al momento sobre una base de salsa de tomate casera.