Bizcocho de zanahorias

Para el bizcocho:

• 350g de zanahorias
• 3 huevos
• 200/300g de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 200/350ml de aceite de girasol
• 350g de harina de repostería
• 1 sobre de levadura química
• 2 cucharaditas de bicarbonato sódico
• 2 cucharaditas de canela
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 cucharada de zumo de naranja
• 30g de pasas
• 30g de nueces
• Sal

Para el relleno:

• 50g de mantequilla
• 200/350g de azúcar glass
• 1 cucharada de zumo de limón
• 50/300g de queso de untar
• Canela en polvo

PREPARACIÓN

1. Triturar las zanahorias en la batidora y reservar.
2. En un vaso añadir los 3 huevos, el azúcar y la vainilla. Mezclar durante 30 seg.
3. Incorporar el aceite y las zanahorias y mezclar 5 seg.
4. Añadir la harina, la levadura, el bicarbonato, la canela, el jengibre, las nueces y las pasas. Batir 3 seg.
5. Verter la mezcla en un molde de horno previamente untado con mantequilla y hornear durante 60/70 minutos con calor arriba y abajo.
6. Sacar del horno cuando esté seco por dentro y dejar enfriar.
7. Aparte, preparar el relleno mezclando la mantequilla, el azúcar glass, el zumo de limón, el queso de untar y la canela en polvo.
8. Cortar el bizcocho en 3 partes horizontalmente y verter el relleno en las 2 inferiores.
9. Para la cobertura, batir azúcar a velocidad progresiva durante 10 seg y reservar.
10. Verter en el vaso chocolate blanco en trozos, batir 8 seg., incorporar la mantequilla precalentada a unos 50º, comprobar que el chocolate esté derretido, agregar el queso, el zumo de naranja y el azúcar reservado. Batir todo 30 seg. y listo.
11. Untar todo el bizcocho con la cobertura con una paleta, espolvorear con canela y decorar al gusto.
¡Y a chuparse los dedos!